Да, был я на Липовской Ниагаре в далеком детстве - мне было лет 6 или 7, причем брат который старше меня не помнит что мы туда ходили... Но я думаю сейчас там уже ничего от Ниагары не осталось - грунт размыло... Помню тогда меня постигло разочарование - я думал там правда обрыв такой, с которого низвергаются огромные массы воды :-) А там порог был такой, с перепадом высот наверно в метр... Но вода шумела сильно :-)

А вот про водопад в Новинках я думаю - в общем-то там же озера, протоки соединяющиеся с Волгой - может быть в тот момент когда уровень Саратовского водохранилища понижается, из какого-то озерца начинает выливаться вода? Для этого надо только чтобы грунт был каменистый, а иначе вода его быстро размоет. Вообще интересно было бы посмотреть на этот водопад...

Еще вспомнил, читал где-то, легенда про некий провал где-то на Шелехметском озере, что иногда в этот провал вода уходит, особенно весной, в паводок, и течение сильное, может затянуть туда... Ну после того как я увидел "дырку" в Ширяевском овраге, куда ручей ушел, в этот провал можно поверить :-)