Субъективно:

Большинство ягод и орехи узнаваемы и без фото.
Зверобой, душицу и листья смородины как добавку к чаю тоже все знают. А остальное...
А остального (наименований) не так много, чтобы можно было всерьез на него рассчитывать.
Плюс - сезонность. Листья и побеги многих съедобных растений годятся в миску только по весне. Корневища - по осени, да и возни с ними...
К тому же, листья просто так жевать не будешь, а майонез, яйца и "нормальные" овощи для салата есть не всегда и не везде. А когда они есть, бежать за дополнительными ингредиентами на лужайку желающих немного.
Кроме, как в салат, на скорую руку дикоросы - какие? Ну, ревень, помню, на Тянь-Шане - так ели, компот варили.
Света рассказывала про компот из бадана в Алтайском походе.
В ПВД крапиву молодую - в щи.

А еще - что?